Grillat & Medelhav
Sommaren handlar om att flytta ut livet – och matlagningen. Elden har en urkraft som förhöjer smaker på ett sätt som ingen spis kan återskapa. Men grillat behöver inte betyda tungt och mastigt. Genom att snegla mot Medelhavet kan vi skapa sommarmiddagar som är lika fräscha som de är smakrika, fyllda av citrus, olivolja och färska örter.
Plockmat medan grillen blir varm
En sommarmiddag börjar gärna ute, med något att plocka på medan kolen blir vita. Tapas med tapenade och chark kräver nästan ingen tid i köket, och en kall gazpacho med lite hetta svalkar en varm kväll. Vill du göra det lite finare passar halstrade pilgrimsmusslor med vitvinssås: de tar bara någon minut per sida.
Huvudrätten på gallret
Låt grillen göra jobbet. En flankstek grillas het och snabbt, får vila några minuter och skärs tunt mot fibrerna. Vår flankstek med rödlökschutney serveras på en lätt sallad med potatis och yoghurtsås. En hel laxsida eller knippen med svensk grön sparris på gallret fungerar lika bra.
Grillen behöver inte stå i centrum varje gång. Medelhavets stora sommarrätter lagas i en enda panna eller gryta och ställs mitt på bordet: en paella med skaldjur eller en bouillabaisse med en rejäl klick saffransaioli. Med fisk och skaldjur från västkusten blir det Medelhavet med nordisk sälta.
Lätta tillbehör i stället för gratäng
Grillat mår bäst av fräscha tillbehör. Byt den tunga potatisgratängen mot en matvetesallad med melon, fetaost och mynta, som i vår matvetesallad med entrecote, eller mot färskpotatis med dill och en tomatsallad med olivolja och flingsalt. Syra från citron, lime eller picklad lök balanserar röken från grillen.
Kalla desserter i varma kvällar
När solen sänker sig och grillen falnar ska desserten svalka. En syrlig limecheesecake görs dagen innan och tas direkt ur frysen. En klassisk Gino, där frukten möter smält vit choklad, en len glass på grönt te eller en citrusdoftande crema catalana är andra avslutningar som lämnar gästerna behägligt mätta.
Att dricka till grillat
Till grillat kött passar ett fruktigt rött vin som tål att serveras lite svalt, som en grenache från södra Frankrike eller en spansk tempranillo. Till fisk, skaldjur och tapas: ett friskt vitt vin, en torr rosé eller en kall cava. Alkoholfritt? Hemgjord fläderdricka eller rabarbersaft med mycket is och en skiva citron.
Duka ute
Ute behövs inte mycket: en linneduk, citroner i en skål, örter i krukor och lyktor till när det skymmer. Ställ paellapannan eller grytan mitt på bordet och låt alla ta själva. Välj en förrätt och en dessert som går att göra i förväg, så står du inte vid grillen hela kvällen.
Menyer i temat
Medelhavet möter Sverige
Ibland önskar man att det vore sommar varje dag. Den här menyn drar blickarna mot Medelhavet och semesterkänslan, utan att lämna de svenska mattraditionerna bakom sig. Förrätten är en klassisk plocktallrik, tapas, med tapenade och chark. Huvudrätten är en grillad flankstek på en lätt sallad med potatis, yoghurtsås och rödlökschutney. Till efterrätt möts Medelhavets lime och den svenska skogens björnbär i en limetartelett med vit chokladmousse: precis lagom syrligt efter grillat.
Hola España
En meny med Spanien som inspiration: kall gazpacho med lite hetta, paella med skaldjur som serveras direkt i pannan och en citrusdoftande crema catalana. Soppan är perfekt i sommarvärmen, och paellan ställs gärna mitt på bordet när hela familjen är samlad. Crema catalana avnjuts bäst i solnedgången.
Laxpaté, Bouillabaisse och Gino
Vi rör oss med denna meny i trakterna runt Medelhavet med typiska smaker och färger för området. Närheten till Medelhavet blir en tydlig röd tråd genom hela menyn, där man kan ana de ljumma sensommarvindarna från Provence. Vi börjar med en klassisk laxpaté som fått en lätt asiatisk twist med lite inlagd ingefära. Därefter blir det en underbart färgstark och mustig bouillabaisse som verkligen för tankarna till medelhavet. Som pricken över i:et toppas den med en generös klick saffransaioli. Avslutningsvis rör vi oss genom fruktodlingarna i Toscana och lagar en läcker gino med krispiga kokosbottnar som täcks av rikligt med ljuvlig vit choklad.