Kompletta trerättersmiddagar komponerade för att ge dig och dina gäster en oförglömlig smakupplevelse.
Den här menyn sneglar ner mot alperna men blandar in typiska nordiska smaker som kantareller, lingon och hjortron. Först serveras en varm sallad med kantareller och stekt haloumi i perfekt harmoni. Huvudrätten är en fläskschnitzel men gjort på vildsvin för att lyfta den en ny nivå, för att riktigt få ut sötman från ärtorna har de här fått bli en puré som passar utmärkt till de lite syrliga lingonen. Slutligen bjuds det på en hjortronglass som tillsammans med limemaränger och chokladsås komponerar en fantastisk marängsviss.
En lätt och fräsch meny för alla hjärtans dag: räkceviche, matvetesallad med entrecote och jordgubbspavlova. Mycket går att förbereda, så att du får mer tid med den du bjuder. Förrätten bjuder på lite hetta och syra tillsammans med ljuvliga räkor. I huvudrätten matchar vi den picklade rödlökens syra med melonens sötma. Till slut så avslutas allt med den klassiska pavlovan, här med en ljuvlig limekräm och färska jordgubbar.
Den här menyn har lite av allting. En sprakande början med den italienska carpaccion, häftiga smaker tillsammans med den mjälla oxfilén. Vidare en väl sammanhållen lammfilé med många smaker som smälter samman i munnen. Till sist något att värma sig med innan det är dags att gå ut i kylan och välkomna det nya året, kanske tillsammans med något bubbligt, den klassiska chokladfondanten.
Den här menyn passar perfekt när du vill lyxa till julen med en trerättersmeny utan att utelämna de klassiska julrätterna. Sill, lax och Jansons frestelse till förrätt, revben och rödkål till huvudrätt för att sedan avslutas med en apelsin och saffransglass tillsammans med ett pepparkaksrån och några färska hallon. Tradition som det aldrig har varit. Kanske något man slänger ihop någon av juldagarna.
Halstrade pilgrimsmusslor, strutstornedo och vit chokladmousse med pepparkakskross: en elegant meny som ändå är lättlagad, så att du får mer tid med gästerna. Förbered gärna efterrätten kvällen innan så är den redo för uppläggning precis när det passar, låt rödvinssåsen småputtra medan potatisgratängen står i ugnen och ni njuter av förrätten så blir matlagningspauserna minimala när festkläderna åkt på.
När hösten börjar synas i trädtopparna och kantarellerna börjar sticka upp i skogen, då är det extra mysigt att stå i köket och börja göra lite långkok. Portersteken, som är stjärnan i den här menyn, kantas av skogens guld på ena flanken och mandelkakan med sin lätt syrliga lingongrädde på den andra. Det kan inte bli bättre än såhär!
Denna lätta sensommarmeny blandar krämigheten från förrättssoppan med den panerade spättans krispighet till huvudrätt och avslutar med en fantastisk rabarberpaj med den hemmagjorda vaniljsåsen som blir precis sådär som man vill ha det.
Denna helvegetariska meny lämnar inget mer att önska. Förrätten bjuder på en krämig ostsås som kompletteras med en frasig friterad blomkål. Huvudrätten kombinerar friska rödbetor med en kraftig Chevrésås och allt avslutas med en himmelsk glass med smak av grönt te, toppad med krispiga kokoskakor.
En meny med Spanien som inspiration: kall gazpacho med lite hetta, paella med skaldjur som serveras direkt i pannan och en citrusdoftande crema catalana. Soppan är perfekt i sommarvärmen, och paellan ställs gärna mitt på bordet när hela familjen är samlad. Crema catalana avnjuts bäst i solnedgången.
Vi rör oss med denna meny i trakterna runt Medelhavet med typiska smaker och färger för området. Närheten till Medelhavet blir en tydlig röd tråd genom hela menyn, där man kan ana de ljumma sensommarvindarna från Provence. Vi börjar med en klassisk laxpaté som fått en lätt asiatisk twist med lite inlagd ingefära. Därefter blir det en underbart färgstark och mustig bouillabaisse som verkligen för tankarna till medelhavet. Som pricken över i:et toppas den med en generös klick saffransaioli. Avslutningsvis rör vi oss genom fruktodlingarna i Toscana och lagar en läcker gino med krispiga kokosbottnar som täcks av rikligt med ljuvlig vit choklad.
En somrig meny med räkcocktail och avokadomousse, smörstekt röding och fruktsallad med italiensk maräng. Nästan allt går att förbereda, så att du kan sitta ner med gästerna. Marängen till fruktsalladen är det som tar längst tid, men den går också att förbereda innan och bara lägga upp när det är dags. Om avokadomoussen är färdig och potatisen är kokad är det i princip bara att montera räkcocktailen och steka rödingen och lägga upp när det är dags.
När våren sakta börjar göra entré kommer också längtan efter lättare och fräschare smaker tillbaka. De färska grönsakerna får åter ta plats i köket och maten blir lite grönare, krispigare och piggare – precis som årstiden själv. Vi börjar med smörstekt sparris tillsammans med lufttorkad skinka, en enkel kombination där några få riktigt bra råvaror får tala för sig själva. Till huvudrätt serverar vi en fylld kycklingfilé tillsammans med en fräsch och krispig sallad – lätt, men fortfarande ordentligt mättande. Till sist låter vi limen sätta punkt för menyn i en frisk och krämig fryst cheesecake. En dessert som känns precis lagom efter maten och som för tankarna mot de varmare och ljusare dagar som väntar.
Ibland önskar man att det vore sommar varje dag. Den här menyn drar blickarna mot Medelhavet och semesterkänslan, utan att lämna de svenska mattraditionerna bakom sig. Förrätten är en klassisk plocktallrik, tapas, med tapenade och chark. Huvudrätten är en grillad flankstek på en lätt sallad med potatis, yoghurtsås och rödlökschutney. Till efterrätt möts Medelhavets lime och den svenska skogens björnbär i en limetartelett med vit chokladmousse: precis lagom syrligt efter grillat.
En rustik och lyxig meny som passar lika bra till högtider som till kyliga höstkvällar. Förrätten balanserar getostens syrlighet med honungens sötma och gör smaklökarna redo för huvudrätten, den klassiska smördegsbakade oxfilén. Efterrätten bjuder på en brownie med en massiv chokladsmak.
