Trerättersmeny

Alla hjärtans dag 2018

Denna meny är lätt och fräsch men med många smaker, dessutom är det mycket som går att förbereda innan för att maximera umgängestiden med din eller dina gäster. Förrätten bjuder på lite hetta och syra tillsammans med ljuvliga räkor. I huvudrätten matchar vi den picklade rödlökens syra med melonens sötma. Till slut så avslutas allt med den klassiska pavlovan, här med en ljuvlig limekräm och färska jordgubbar.

Förrätt

Räkceviche

40 min 4 portioner

Cevichen är Perus nationalrätt och består då av färsk vit fisk som marineras i limen, men här har vi valt räkor som passar alldeles utmärkt. Dessutom, på bilden har vi bytt ut koriandern med bladpersilja som fungerar precis lika bra om du inte är så förtjust i koriander. Anpassa gärna också mängden chili och vitlök så att det passar din och dina gäster preferenser gällande hetta, receptet här ger en ganska het rätt.

Portioner

Ingredienser

Ceviche

Räkor (oskalade)800 g
Mango1 st
Avokado2 st
Salladslökar2 st
Lime2 st
Citron1 st
Röd chili1 st
Vitlöksklyftor6 st
Knippe koriander1 st

Chipotlemajonnäs

Äggula1 st
Olja2 dl
Senap1 tsk
Vitvinsvinäger1 tsk
Salt
Chipotlekrydda

Brödskivor4 st

Gör så här

Ceviche
Börja med att pressa citronen och limen, hacka chili och vitlök och blanda ner i citrusjuicen. Tärna mango och avokado och blanda ner de skalade räkorna, spara gärna några till garnering, tillsammans med hackad koriander och häll över citrusmarinaden. Vänd runt så att allt blir täckt av marinad och väl blandat, men se upp för att inte mosa rund avokadon för mycket om det är ordentligt mogen. Ställ i kylen tills det är dags att lägga upp.

Chipotlemajonnäs
Se till att både oljan är rumstempererad, vispa äggulan och tillsätt senap och vinäger, när allt är blandat fortsätt att vispa kraftigt och tillsätt oljan långsamt, droppande i början men kan öka takten efter hand. Salta och krydda sedan med chipotlekryddan tills du tycker att det är lagom starkt. Vill du ta en genväg? Köp färdig majonnäs så är det bara att röra ner Chipotlen.

Uppläggning
Rosta brödskivorna och skär sedan till dem till en tilltalande form, lägg upp cevichen i en skål eller glas, glöm inte om du sparade några räkor till dekoration. Stoppa sedan ner brödskivorna, lägg på en klick av majonnäsen och kanske en korianderkvist.

Tips & Inspiration

Ceviche

Ceviche kommer från Perus kust. Fisken eller skaldjuren läggs i citrusjuice, och syran gör att proteinerna stelnar ungefär som vid värme. Köttet blir fast och ogenomskinligt fast det aldrig varit på spisen. Syran dödar dock inte bakterier som värme gör, så använd bara riktigt färska råvaror och servera ceviche samma dag.

Avokado

Avokado mognar först efter att den har plockats. En hård avokado mognar på några dagar i rumstemperatur, och snabbare i en papperspåse tillsammans med ett äpple eller en banan, eftersom de avger etylengas. En mogen avokado ger efter lite när du trycker nära skaftet. Fruktköttet mörknar snabbt i luft, så pressa över citron eller lime om den ska stå en stund.

Huvudrätt

Matvetesallad med melon och entrecote

40 min 4 portioner

Huvudrätten är en riktigt fräsch sallad, välbalanserad mellan den picklade rödlökens syra och den söta melonen och några bitar av en saftig entrecote på toppen. Tänk på att lägga in rödlöken några dagar innan så att smakerna hinner sätta sig. Passa gärna på att göra lite extra lag och lägg in lite blomkål och morötter eller något annat du kan komma på. Lagen i receptet är en standard 1-2-3-lag och passar att lägga in det mesta i.

Portioner

Ingredienser

Entrecote800 g
Matvete3 dl
Cocktailtomater20 st
Salladslökar2 st
Påse blandad sallad1 st
Melon1 st

Picklad rödlök

Rödlök1 st
Ättikssprit (12%)1 dl
Socker2 dl
Vatten3 dl

Näringsvärde per portion

Energi493 kcal

Protein44.3 g

Kolhydrater49.8 g

Fett12.3 g

Kostfiber1.7 g

Gör så här

Picklad rödlök
Skiva rödlöken fint, ca 3 mm. Blanda ättika, socker och vatten och låt koka upp. Häll den varma lagen över löken i en glasburk och låt svalna. När det är svalt sött på locket och ställ i kylen. Den behöver stå minst ett dygn, gärna några dagar, så det är definitivt något man skall förbereda i god tid.

Sallad
Plocka ut köttet i god tid så det hinner bli rumstempererat, salta och peppra och lägg det åt sidan tills det är dags att steka det. Koka matvetet enligt förpackningen och ställ åt sidan, det skall vara varmt när det serveras, men inte hett. Tärna melonen, dela tomaterna, hacka löken och blanda med salladen. Stek köttet i smör tills en innertemperatur på 60 grader, ös gärna över smöret från pannan då och då. Är det en tjock bit kan man med fördel göra klart den i ugnen på 175 grader när man stekt på alla sidorna så de fått en bra stekyta.

Uppläggning
Blanda ner det varma matvetet i salladen och lägg upp på varma tallrikar, skär upp köttet som nu har fått vila ca 10 minuter och lägg på salladen. Toppa med den picklade rödlöken.

Tips & Inspiration

Snabbinläggning

Snabbinlagd lök, gurka eller ingefära ger syra och krisp till en rätt. Den klassiska ättikslagen kallas 1-2-3: en del ättiksprit (12 %), två delar socker och tre delar vatten. Koka upp lagen, häll den över grönsakerna och låt svalna. Rödlök är färdig efter någon timme och får dessutom en klarrosa färg. I en ren burk i kylen håller den i flera veckor.

Rumstempererat kött

Ta fram köttet ur kylen 30–60 minuter innan det ska stekas, beroende på storlek. Ett kylskåpskallt stycke blir lätt grått i kanterna innan det är klart i mitten. Salta gärna samtidigt. En stektermometer är det säkraste sättet att få köttet som du vill ha det. Låt det sedan vila ett par minuter innan du skär upp det, så att köttsaften stannar kvar.

Dessert

Jordgubbspavlova

1 h 5 min 4 portioner

Pavlovan är uppkallad efter den ryska ballerinan Anna Pavlova och är en perfekt efterrätt eftersom alla dela kan göras på förhand och snabbt och enkelt läggas upp utan att låta sin eller sina gäster vänta. Att det sedan är den perfekta kombinationen av frasig, krämigt och fruktigt gör det hela bara underbart.

Portioner

Ingredienser

Marängbotten

Äggvitor3 st
Socker2 dl
Maizena1 msk

Limekräm

Grädde3 dl
Mascarpone1.5 dl
Socker5 msk
Lime (Zesten)1 1/2 st

Jordgubbar500 g
Socker1 msk

Näringsvärde per portion

Energi726 kcal

Protein6 g

Kolhydrater77.2 g

Fett43.4 g

Kostfiber2.5 g

Gör så här

Maräng
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vänd ner sockret och maizenan och fortsätt vispa några minuter tills smeten blivit glansig. Spritsa ut smeten i cirklar på bakplåtspapper, rita gärna med en blyertspenna efter ett glas eller mindre skål som guide, ca 10 cm i diameter. Grädda i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter, sänk temperaturen till 100 grader och grädda ytterligare ca 25 minuter. Ställ ut på galler och låt svalna.

Limekräm
Vispa grädden, vänd ner mascarponen och sockret och vispa tills allt blandat sig väl. Riv ner zesten och vänd ner jämt i hela krämen. Ställ i kylen, men ta fram den när förrätten serveras så den inte är iskall vid servering.

Jordgubbarna
Tärna jordgubbarna i lagom stora bitar och blanda med sockret, låt stå i rumstemperatur tills det är dags att lägga upp. Sockret kommer att söta jordgubbarna en aning, men också dra ur lite vätska så de marineras i sig själva.

Uppläggning
Spritsa eller kleta ut ett tjockt lager av krämen på marängbottnarna, lägg på jordgubbarna och häll gärna över en tesked eller så av jordgubbssaften som samlats och servera.

Tips & Inspiration

Zest

Zest är strimlor av den yttersta, färgade delen av skalet från citrusfrukter. Zest används som maksättare och dekoration i mat och efterrätter, till exempel citronpaj, maräng, sorbet och sallader. Zesten används när man vill få citrussmaken och juicen används när man vill få syran. Strimlat citronskal används också i drinkar.

Maräng

Äggvitor blir högst i en ren bunke utan spår av fett eller äggula. Vitor i rumstemperatur vispas också lättare till volym. Tillsätt sockret gradvis när skummet börjat bli fast, så blir marängen blank och stabil. En italiensk maräng vispas i stället med en het sockerlag på runt 118 grader, vilket gör den så stadig att den håller sig länge utan att gräddas.