Vildsvinsschnitzel med rostade rotfrukter och ärtpuré

Förbered schnitzlarna genom att skära innanlåret i ca 2–2,5 cm tjocka skivor, skär tvärs över fibrerna. Banka ut dem till ca 5 mm tjocka schnitzlar. Du kan också köpa färdiga eller be personalen i charkdisken hjälpa dig för ett perfekt resultat.

Panering Förbered tre tallrikar eller formar stora nog att få plats med de tillplattade schnitzlarna, I den första har du mjöl, blanda gärna i lite salt och peppar. Den andra knäcker du ner äggen och vispar upp lite snabbt med en gaffel. I den sista häller du ner ströbrödet.

Panera köttet genom att först mjöla hela utsidan, därefter doppar du dem i äggen och sist täcker utsidan med ströbrödet. Panko är lite grovkornigare än vanligt ströbröd och ger en bättre yta. Lättast är det om man håller en hand torr hela tiden man panerar.

Låt gärna de färdigpanerade schnitzlarna vila på ett galler i kylen medan ni förbereder resten så de torkar lite på ytan, det är då lättare att steka och de får en finare yta.

Rotfrukter Tärna därefter alla rotfrukterna, förväll dem så att de lagas lite snabbare i en lite varmare ugn för att få en härlig yta. I vårt fall började vi med morötterna, efter 5 minuter hällde vi ner potatis och palsternacka efter ytterligare 4 minuter tillsatte vi brysselkålen som mest var nere och vände en minut. Rödbetorna fick koka i en egen gryta i ca 5 minuter, detta så att de inte färgar av sig på allt det andra.

Häll sedan över alla rotfrukter i en form och häll över olja, salt och peppar. Rosta i ugn ca 20 minuter på 250 grader.

Ärtpuré Ärtpurén är superenkel att få ihop och passar väldigt bra till väldigt mycket. Börja med att koka ärtorna i ett par minuter, häll av vattnet tillsätt grädden och mixa sedan med en stavmixer tills det blir slätt. Smaka av med salt. Vill man få en slätare puré kan man passera den genom en sil. Är den för lös kan man försiktigt koka ner den lite så den tjocknar.

Servering Stek schnitzlarna i rikligt med smör på medelhög värme några minuter på varje sida så de blir riktigt gyllenbruna. Servera med rotfrukterna, ärtpurén, lite kapris och lingon. Strö över lite hackad persilja och servera!