Huvudrätter

Bouillabaisse med saffransaioli

Bouillabaisse har sina rötter i Provence och är en av de mer kända sydfranska rätterna. Den finns i ett mängd olika varianter och kombinationer. Den lyckas med att vara både rustik och exklusivt lyxig på samma gång. Vi skall villigt erkänna att ordet smakexplosion kan överanvändas lite ibland. Men bouillabaisse är en rätt där det verkligen passar! De intensiva smakerna och dofterna av hav som kommer från fisken och musslor i kombination med den mustiga saffransaiolin är en ren njutning för gommen.

Lammytterfilé med frästa rotfrukter, ärtpuré och rödvinssås

Denna rätten kombinerar flera olika smaker till perfektion. Den mjuka, något söta, ärtpurén med de frästa rotfrukterna med lite rustik yta tillsammans men lammfilén som är ett helt underbart kött, och till sista den lite syrliga rödvinssåsen. En perfekt huvudrätt när man vill lyxa till det.

Strutstornedo

Struts är ett spännande kött som inte är allt för svårt att få tag på i välsorterade affärer. Det är mörkrött likt nötkött men väldigt magert och samtidigt väldigt mört.

Smörstekt röding med potatispuré

Röding är helt klart en favorit bland laxfiskarna och framträder bäst under enkla former, som här, stekt i smör. Servera med en krämig potatispuré och lite skirat smör så har du en gourmetmåltid på några ögonblick.

Flankstek med rödlökschutney

Sommar och varma kvällar innebär nästan automatiskt att grilldofterna sprider sig genom luften, och det är ju fantastiskt härligt att sätta sig vid utebordet och avnjuta grillat i solnedgången. Grillat kan dock lätt bli mastigt, men här har vi tagit fram ett recept som både tillfredsställer grillbehovet, samtidigt som det känns fräscht och passar som en lätt men mättande avslutning på en härlig sommardag. Flankstek passar utmärkt att grillas på kolgrill, det ger den där extra lilla sommarkänslan, och rödlökschutneyn kan du förresten använda som tillbehör till allt grillat kött i framtiden!

Rödbetsbiffar med Chevrésås och ärtpuré

Rödbetor och Chevré är en riktig ”match made in heaven” där rödbetornas sötma gifter sig med sältan i Chevrén. Rödbetsbiffarna får en fin mörkt röd färg som skapar en trevlig kontrast mot den gröna fräscha ärtpurén. Tillsammans med den smakrika chevrésåsen blir det en treenighet som smakar fantastiskt gott.

Biff wellington

Vid intagandet av denna klassiska engelska rätt bör klädseln gärna vara tweedkavaj för att stämning skall bli den rätta.

Matvetesallad med melon och entrecote

Huvudrätten är en riktigt fräsch sallad, välbalanserad mellan den picklade rödlökens syra och den söta melonen och några bitar av en saftig entrecote på toppen. Tänk på att lägga in rödlöken några dagar innan så att smakerna hinner sätta sig. Passa gärna på att göra lite extra lag och lägg in lite blomkål och morötter eller något annat du kan komma på. Lagen i receptet är en standard 1-2-3-lag och passar att lägga in det mesta i.

Dubbelpanerad rödspätta

Rödspättan är en mycket god matfisk. Genom att dubbelpanera den ges den ett krispigt yttre samtidigt som själva spättan tillagas skonsamt skyddad av paneringen. Dubbelpaneringen ger en tjockare och lyxigt frasig panering med en härlig smörsmak.