Förrätt

Varm kantarellsallad med haloumi

Name: Varm kantarellsallad med haloumi
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g Kantareller; 125 g Körsbärstomater; 0.5 st Rödlök; 150 g Halloumi; 50 g Solrosskott; 75 g Sockerärtor; Smör; Valnötter; Crema de Balsamico; Mjöl; Peppar; Cayennepeppar; 2 st Ägg; 1 dl Mjöl; 1 dl Pankoströbröd; Salt; Peppar

50 min 4 portioner

Ingår i menyHöstmeny med vildsvin och hjortron

Denna vegetariska förrätt är en fräsch start på en trerättersmeny som blandar många olika smaker till en symfoni. Med lite större portioner skulle den göra sig lika bra som huvudrätt eller kanske en sensommarlunch när kantarellerna börjar komma fram.

Portioner

Ingredienser

Kantareller200 g
Körsbärstomater125 g
Rödlök1/2 st
Halloumi150 g
Solrosskott50 g
Sockerärtor75 g
Smör
Valnötter
Crema de Balsamico
Mjöl
Peppar
Cayennepeppar

Panering

Ägg2 st
Mjöl1 dl
Pankoströbröd1 dl
Salt
Peppar

Näringsvärde per portion

Energi256 kcal

Protein14.9 g

Kolhydrater20.3 g

Fett12 g

Kostfiber3.9 g

Gör så här

Förväll kantarellerna på låg värme i en gryta med ca 1 msk vatten, stek dem sedan i smör tills de fått en fin yta, ca 5 minuter. Tillsätt strimlad rödlök och stek i ytterligare ett par minuter, rödlöken skall inte bli mjuk utan behålla lite av sin spänst. Precis i slutet tillsätts de halverade tomaterna, tänk på att inte låta dessa stekas för länge, max en minut, så de fortsätter att hålla ihop. Lägg över i en skål och vänd ner solrosskotten och sockerärtorna så de värms upp.

Dela haloumin i lagom stora munsbitar. Blanda mjöl, peppar och en gnutta cayenne och vänd osten i den, stek sedan tills gyllenbruna i rikligt med smör.

Lägg upp och dekorera med lite valnötter och droppa lite crema di balsamico över.

Tips & Inspiration

Smaka av

Smaka av maten under hela tillagningen, inte bara på slutet. En rätt som känns platt behöver ofta syra, till exempel en skvätt citron eller vinäger, snarare än mer salt. Salt lyfter smaker, syra friskar upp, sötma rundar av och hetta ger djup. Kall mat behöver dessutom mer salt än varm, eftersom smakerna känns svagare när maten är kall.

Rumstempererat kött

Ta fram köttet ur kylen 30–60 minuter innan det ska stekas, beroende på storlek. Ett kylskåpskallt stycke blir lätt grått i kanterna innan det är klart i mitten. Salta gärna samtidigt. En stektermometer är det säkraste sättet att få köttet som du vill ha det. Låt det sedan vila ett par minuter innan du skär upp det, så att köttsaften stannar kvar.