Marängsviss med hjortronglass

Hjortronglass Blanda 0,5 dl hjortron med 0,25 dl socker. Rör om varsamt så att hjortronen är så hela som möjligt. Låt stå i ca 1 timme i rumstemperatur. Klicka sedan ut hjortronen på smörpapper och ställ in i frysen i ca 30 min.

Vispa äggulor tillsammans med 0,75 dl socker och rom till dess att det är rejält pösigt. Koka upp grädde tillsammans med vanilj och resten av hjortron i en liten kastrull, låt sjuda i ca 1 min och kyl sedan ner något i ett kallt vattenbad. Detta för att äggsmeten inte skall hinna koagulera innan dom två är blandade. Vispa ihop dom två smeterna och värm upp till ca 80 grader eller då smeten märkbart har tjocknat. Kyl ner på nytt i iskallt vattenbad och låt sedan gå i glassmaskin. När glassen är klar tag fram dom frysta hjortronen från frysen och blanda i dessa varsamt. Låt glassen stå i frysen i minst 2 timmar innan servering för att den skall bli lite fastare.

Limemaränger Tag zest från 1 lime och blanda det med saften från en halv lime. Mortla blandningen för att smakerna verkligen ska frigöras, låt stå och dra i ca 10 min. Sila genom finmaskig sil. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda ner lite av sockret åt gången under hårt vispande. Tillsätt därefter långsamt limejuicen under fortsatt vispande. Fortsätt att vispa i minst 5 min tillsdess att ett fast och hårt skum uppnås.

Spritsa ut fina maränger på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen på 100 C i ca 60 min. Stäng därefter av värmen och glänta på luckan och låt marängerna stå i eftervärmen i minst en timme. Placera i lufttät burk och förvara svalt men inte kallt.

Chokladsås Värm upp grädden. Hacka chokladen och blanda i den allt eftersom det smälter. Blanda i övriga ingredienser och låt koka upp. Låt därefter svalna något innan servering

Montering Placera tallrikarna i frysen i god tid i förväg, så att dom är kalla och glassvänliga. Vispa 2 dl grädde. Lägg upp fina kulor av glassen och varva med grädde och maränger. Ringla över chokladsåsen och servera omedelbart.