Huvudrätt
Revbensspjäll med potatisgratäng
Med huvudrätten tar vi ett litet steg åt sidan från det absolut klassiska med håller oss ändå inom julens traditioner, med de vinbärsglaserade revbensspjällen och julens kryddiga rödkål får vi en höjdpunkt i menyn.
Ingredienser
Rödkål
- Färsk rödkål300 g
- Äpple1 st
- Lökar1/2 st
- Svartvinbärsgelé10 tsk
- Mörk sirap10 tsk
- Vitvinsvinäger2 msk
- Vatten1 dl
- Kryddnejlikor4 st
Vinbärsglace
- Soja5 tsk
- Honung5 tsk
- Olja10 tsk
- Svartvinbärsgelé2 msk
- Vitvinsvinäger1 msk
Potatisgratäng
- Potatis800 g
- Gul lök1 st
- Grädde2.5 dl
- Mjölk2.5 dl
- Salt
- Peppar
- Tunna revben1 kg
Näringsvärde per portion
Gör så här
Rödkål Strimla kålen, hacka äpple och lök och bryn tillsammans med gelén och sirapen. Häll på vinäger, vatten och nymortlade nejlikor. Låt koka i ca 1 timme. Rör med jämna mellanrum så att den inte bränns vid.
Potatisgratäng Skiva potatisen och strimla löken. Varva ner i en form tillsammans med salt och peppar. Häll på mjölk och grädde. Gratinera i ugn i ca 35–40 minuter på 175 grader tills den är gyllenbrun på ytan och mjuk och krämig i mitten.
Glace Blanda ihop samtliga ingredienser och låt koka tills glacen tjocknar något.
Revbensspjäll Lägg revbenen i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Tillaga i ugnen på 140 grader i ca 1,5 timme. Ta därefter bort folien och tillaga ytterligare ca 30 minuter, eller tills köttet är mört.
Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Pensla revbenen rikligt med glace och ställ tillbaka dem i ugnen i ca 20 minuter. Vänd revbenen under tiden och pensla med mer glace några gånger, särskilt i samband med att de vänds, tills de fått en fint brynt och karamelliserad yta.