Förrätt
Halstrade pilgrimsmusslor med vitvinssås
Dessa är en riktig delikatess från havet. Med sin sammetslena textur och friska smak av hav är dom en dröm för smaklökarna. Med en frisk vitvinssås blir smakupplevelsen fulländad. Här har vi garnerat med två enkla gräslökskvistar.
Ingredienser
- Pilgrimsmusslor8 st
- Vegetabilisk olja2 msk
Vitvinssås
- Smör25 g
- Vitt vin2 dl
- Schalottenlökar1 st
- Grädde2 dl
- Fiskbuljongtärning1 st
Gör så här
Vitvinssås
Finhacka schalottenlök och fräs den i smör tillsammans med buljongtärning eller fond. Tillsätt vin och grädde och låt sedan puttra och reducera ner till hälften eller tills den uppnår en lagom konsistens.
Pilgrimsmusslor
Försök att hitta färska pilgrimsmusslor, men i brist på dessa hittar man oftast frysta i de flesta välsorterade affärer. Om du väljer frysta så låt dem tina varsamt i kylen några timmar. Torka försiktigt av dem med lite papper innan stekning då de släpper en del vätska under tiden de tinas. Stek snabbt i het gjutjärnspanna med lite olja. Pilgrimsmusslorna skall få en gyllenbrun yta men stek dem inte för länge då de blir sega och tråkiga. De skall fortfarande vara mjuka likt en rå köttbit när man trycker på dem. Salta lite lätt efter stekning.
Börja med att göra såsen, häll den sedan som en spegel på en förvärmd tallrik och placera sedan de nystekta pilgrimsmusslorna ovanpå. Garnera med ett strå gräslök eller annan fräsch ört.