Huvudrätt

Rödbetsbiffar med Chevrésås och ärtpuré

Name: Rödbetsbiffar med Chevrésås och ärtpuré
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl Gröna ärtor; 1 dl Grädde; Salt; 400 g Rödbetor; 400 g Gulbetor; 2 st Ägg; Salt; Svartpeppar; 1 dl Grönsaksbuljong; 1 dl Grädde; 100 g Chevré; 10 ml Honung; 10 ml Maizena; Salt

50 min 4 portioner

Ingår i menyEn grön festmåltid

Rödbetor och Chevré är en riktig ”match made in heaven” där rödbetornas sötma gifter sig med sältan i Chevrén. Rödbetsbiffarna får en fin mörkt röd färg som skapar en trevlig kontrast mot den gröna fräscha ärtpurén. Tillsammans med den smakrika chevrésåsen blir det en treenighet som smakar fantastiskt gott.

Portioner

Ingredienser

Ärtpuré

Gröna ärtor3 dl
Grädde1 dl
Salt

Rödbetsbiffar

Rödbetor400 g
Gulbetor400 g
Ägg2 st
Salt
Svartpeppar

Chevrésås

Grönsaksbuljong1 dl
Grädde1 dl
Chevré100 g
Honung2 tsk
Maizena2 tsk
Salt

Näringsvärde per portion

Energi464 kcal

Protein14.6 g

Kolhydrater30 g

Fett30.4 g

Kostfiber7.5 g

Gör så här

Ärtpuré
Koka ärtorna i lättsaltat vatten i ca 3 min eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet och tillsätt grädden och mixa med en mixerstav till en jämn pure. Smaka av med salt.

Rödbetsbiffar
Förväll betorna i kokande vatten i ca 10-15 min. Häll av vattnet låt dem kallna något och riv dem sedan grovt. Blanda med äggen till en jämn smet. Forma till lagom stora biffar och stek i smör.

Chevrésås
Koka upp buljong, grädde och honung. Finhacka Chevrén och blanda i. Rör om nog tills dess att all osten smält. Kör med stavmixer till en jämn sås och blanda sedan i maizena och låt såsen koka upp så att den reder sig. Smaka av och tillsätt eventuellt salt om sältan i buljongen och Chevrén behöver stöttas upp.

Tips & Inspiration

Rödbetor

Rödbetans djupröda färg kommer från ämnet betanin, som gärna färgar både skärbrädor och händer. Koka betorna med skalet på, så behåller de färg och smak bättre, och gnid sedan bort skalet under kallt vatten. Gulbetor och polkabetor smakar ungefär likadant men färgar inte av sig. Den jordiga smaken kommer från geosmin, samma ämne som får regn på torr jord att dofta.

Chèvre

Chèvre betyder get på franska, och på svenska används ordet för mjuk, vit getost. Den har en frisk, lite syrlig smak som blir mildare och krämigare när osten värms. Därför passar den så bra gratinerad på bröd eller i en varm sås. Honung, nötter och rödbetor är klassiska sällskap som balanserar syran.