trerätters
Fruktsallad med italiensk maräng och mojitosås.

Dessert

Fruktsallad med italiensk maräng och mojitosås

45 min 4 portioner
Betygsätt

Mojiton är minst sagt en välkänd drink som här tolkas som ett härligt tillbehör till en klassisk fruktsallad, och som pricken över i, en härligt krämig italiensk maräng.

Portioner
4

Ingredienser

  • Kiwi2 st
  • Hallon200 g
  • Mango200 g
  • Äggvita60 g
  • Socker130 g
  • Vatten4 dl

Mojitosås

  • Lime2 st
  • Färsk mynta1 kruka
  • Råsocker4 msk
  • Vatten1 dl
  • Ljus rom1 tsk

Maräng

  • Äggvita60 g
  • Socker130 g
  • Vatten4 dl

Näringsvärde per portion

Energi414 kcal
Protein4.9 g
Kolhydrater93.1 g
Fett0.6 g
Kostfiber4.3 g

Gör så här

Maräng
Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med 1 tsk av sockret. Koka en sockerlag på resten av sockret och vattnet tills allt sockret smält, låt koka ytterligare några minuter tills temperaturen är ca 120 grader. Häll sedan ner den heta sockerlagen med en tunn stråle i äggvitorna under vispning, fortsätt vispa i ytterligare ca 5 min och låt sedan svalna. Förslagsvis kan bunken sättas i ett bad med isvatten medan du rör om/vispar lite då och då.

Mojitosås
Blanda saft och skal från limen, myntan, råsocker och vatten i en gryta och låt koka upp och koka i ca 2 minuter. Sila såsen och låt den koka tills den reducerat till en seg konsistens.

Hacka kiwi och mango och blanda, lägg till hallonen i efterhand så de inte färgar av sig på den andra frukten. Spritsa ut marängen och bränn av med en brännare för att få en fin färg. Blanda mojitosåsen med romen. Ringla såsen över fruktsallad och maräng.

Vad tycker du om receptet?

Sätt ett betyg, så hjälper du andra att välja.

Tips & Inspiration

Reducera

Att reducera något, exempelvis en sås innebär att den kokas försiktigt så att vatten kokar bort och smakerna förstärks och koncentreras och konsistensen blir tjockare. Det kan även vara ett avkok på exempelvis kräftskal eller grönsaker som reduceras ner till en underbar buljong.

Maräng

Äggvitor blir högst i en ren bunke utan spår av fett eller äggula. Vitor i rumstemperatur vispas också lättare till volym. Tillsätt sockret gradvis när skummet börjat bli fast, så blir marängen blank och stabil. En italiensk maräng vispas i stället med en het sockerlag på runt 118 grader, vilket gör den så stadig att den håller sig länge utan att gräddas.