Dessert

Chokladfondant med hallonsås

Name: Chokladfondant med hallonsås
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g Hallon; 1/2 dl Socker; 3 dl Vatten; 100 g Smör; 100 g Mörk choklad; 100 g Ljust muscovadosocker; 100 g Mjöl; 2 st Ägg; 2 st Äggulor; 2 dl Vispgrädde

40 min 4 portioner

Ingår i menyNyårsmeny 2017

Denna efterrätt är verkligen en klassiker, av bra anledningar, en varm krämig nästan flytande chokladkaka, den mjuka grädden och här tillsammans med en hallonsås som tillför precis rätt mängd syrlighet för att föra ihop allting.

Portioner

Ingredienser

Hallonsås

Hallon250 g
Socker10 tsk
Vatten3 dl

Chokladondant

Smör100 g
Mörk choklad100 g
Ljust muscovadosocker100 g
Mjöl100 g
Ägg2 st
Äggulor2 st

Vispgrädde2 dl

Näringsvärde per portion

Energi823 kcal

Protein11 g

Kolhydrater69.6 g

Fett55.4 g

Kostfiber3.2 g

Gör så här

Hallonsås
Koka hallon och vatten till hallonen kokat sönder helt. Tillsätt mer vatten om det behövs. Sila sedan bort kärnor och fruktkött så att du får en klar vätska kvar. Tillsätt socker och koka upp på nytt och låt den reducera tills den börjar bli tjockflytande.

Chokladfondant
Smöra 4 formar noggrant och pudra dem med kakao.

Smält choklad och smör tillsammans, vispa ägg, äggulor och socker pösigt. Rör ner chokladen och smöret lite i taget och vispa ner det jämt. Vänd sedan försiktigt ner mjölet. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter, till den är färdig på toppen.

Rör försiktigt på kakan och se så den inte sitter fast. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp med hjälp av en tallrik. Servera med lite löst vispad grädde.

Tips & Inspiration

Choklad

Choklad tillverkas från kakaobönor som först fermenteras under en vecka för att sedan torkas och rostas. Denna process ger upphov till den rika komplexitet av smaker som vi förknippar med choklad.

Vattenbad

Choklad smälter jämnast i vattenbad: en skål över en kastrull med sjudande vatten, utan att skålen nuddar vattnet. Vit choklad är känsligast och bränns lätt, så ta av den från värmen innan allt har smält och rör tills den är slät. Se upp med vattenstänk och ånga. Bara några droppar vatten kan få chokladen att klumpa sig och bli grynig.