Förrätt
Carpaccio på oxfilé
Tunt skivad rå oxfilé med ruccola, parmesan, chili och citron, en läckerhet från det italienska köket. Det råa köttet väcker djupt rotade djuriska lustar, samtidigt som de övriga råvarorna ger rätten en sofistikerad känsla.
Ingredienser
Carpaccio
- Oxfilé200 g
- Svartpepparkorn1 msk
- Flingsalt1 msk
- Röd chili1 st
- Citron1/2 st
- Parmesan50 g
- Ruccolasallad
- Crema de Balsamico
- Olivolja
Näringsvärde per portion
Gör så här
Frys oxfilén några timmar då blir den blir lättare att skära. Skär sedan oxfilén i tunna skivor. En riktigt vass kniv är nödvändigt. Det går även att lägga lite tjockare skivor mellan två bakplåtspapper och trycka ut dem med en kavel för att få dem tunnare. Ju tunnare snygga skivor du lyckas med desto bättre.
Lägg upp ett rikligt lager av oxfilén på en tallrik. Lägg över några blad ruccolasallad, riv parmesan grovt eller skär den i tunna skivor och strö över. Toppa med lite finhackad chili och flingsalt och lite zest från citronen. Ringla sedan över några snabba tunna strängar med olivolja och Crema de Balsamico och pressa ut några droppar av citronen. Toppa till sist med en touch av nymalen svartpeppar och servera sedan genast. Om dina gäster inte uppskattar detta, har du fel gäster på middag!
Det finns många goda tillbehör man kan alternera med ovanpå carpaccion. Varför inte lite hyvlad tryffel, rostade solroskärnor eller till och med lite hyvlad mörk choklad? Även oxfilén går att byta ut mot exempelvis färsk tonfisk eller lax. Enbart fantasin sätter gränser.