Nyårsmeny

Frys oxfilén några timmar då blir den blir lättare att skära. Skär sedan oxfilén i tunna skivor. En riktigt vass kniv är nödvändigt. Det går även att lägga lite tjockare skivor mellan två bakplåtspapper och trycka ut dem med en kavel för att få dem tunnare. Ju tunnare snygga skivor du lyckas med desto bättre.

Lägg upp ett rikligt lager av oxfilén på en tallrik. Lägg över några blad ruccolasallad, riv parmesan grovt eller skär den i tunna skivor och strö över. Toppa med lite finhackad chili och flingsalt och lite zest från citronen. Ringla sedan över några snabba tunna strängar med olivolja och Crema de Balsamico och pressa ut några droppar av citronen. Toppa till sist med en touch av nymalen svartpeppar och servera sedan genast. Om dina gäster inte uppskattar detta, har du fel gäster på middag!

Det finns många goda tillbehör man kan alternera med ovanpå carpaccion. Varför inte lite hyvlad tryffel, rostade solroskärnor eller till och med lite hyvlad mörk choklad? Även oxfilén går att byta ut mot exempelvis färsk tonfisk eller lax. Enbart fantasin sätter gränser.

Ärtpuré
Koka ärtorna i lättsaltat vatten i ca 3 min eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet och mixa med en stavmixer tills det känns som en slät puré. Passera purén genom en finmaskig sil så att alla bitar försvinner, använd en slickepott eller liknande för att pressa ärtorna mot silen. Tillsätt grädden och mixa ytterligare och smaka av med salt.

Rödvinssås
Finhacka schalottenlök och fräs den i smör tillsammans med timjan. Löken skall bli mjuk och glasartad men inte brun. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 15 min. Sila sedan bort de lökbitar som är kvar och lagerbladen så att det blir en klar vätska kvar. Låt denna sedan reducera tills den börjar bli lite tjockflytande, hur lång tid det tar beror på hur mycket den kokar och storleken på grytan. Men ca 30 minuter kan vara ett riktmärke.

Lammfilén
Massera lammfilén med olivolja, vitlök och rosmarin. Stek den snabbt på alla sidor i en varm stekpanna och låt den sedan gå färdigt i ugn tills kärntemperaturen är 55 grader. Låt den därefter vila i folie i ca 10 min.

Rotfrukterna
Tärna allt och koka upp rotfrukterna så att det mjuknar en aning, jordärtskockorna kommer bli klara först, sedan sötpotatisen och sist svartroten. Stek dem sedan i rikligt med smör, gärna i samma panna som lammet för att få lite smak av rosmarinen som är kvar i pannan. Fräs på till de får en aningen gyllenbrun yta.

Tillaga brysselkålen i en ugnsfast form i ugnen med en klick smör så smakar de som allra bäst, 225 grader ca 10-15 minuter.

Uppläggning
På vår bild ligger ärtpurén i botten, därefter de stekta rotfrukterna och lammet på toppen, placera ut den klyftade brysselkålen och häll över ca 1-2 matskedar av såsen.

Hallonsås
Koka hallon och vatten till hallonen kokat sönder helt. Tillsätt mer vatten om det behövs. Sila sedan bort kärnor och fruktkött så att du får en klar vätska kvar. Tillsätt socker och koka upp på nytt och låt den reducera tills den börjar bli tjockflytande.

Chokladfondant
Smöra 4 formar noggrant och pudra dem med kakao.

Smält choklad och smör tillsammans, vispa ägg, äggulor och socker pösigt. Rör ner chokladen och smöret lite i taget och vispa ner det jämt. Vänd sedan försiktigt ner mjölet. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter, till den är färdig på toppen.

Rör försiktigt på kakan och se så den inte sitter fast. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp med hjälp av en tallrik. Servera med lite löst vispad grädde.