Huvudrätt

Smörstekt röding med potatispuré

Name: Smörstekt röding med potatispuré
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g Rödingfilé; 800 g Potatis; 4 st Äggulor; 50 g Smör; 0.6 dl Grädde; 1 dl Riven ost, vällagrad; Färsk basilika; Salt; Peppar

25 min 4 portioner

Ingår i menyRäkor, röding och italiensk maräng

Röding är helt klart en favorit bland laxfiskarna och framträder bäst under enkla former, som här, stekt i smör. Servera med en krämig potatispuré och lite skirat smör så har du en gourmetmåltid på några ögonblick.

Portioner

Ingredienser

Rödingfilé600 g

Potatis800 g
Äggulor4 st
Smör50 g
Grädde4 msk
Riven ost, vällagrad1 dl
Färsk basilika
Salt
Peppar

Gör så här

Potatispuré Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa potatisen med hälften av smöret, grädden, äggulorna och den rivna osten. Vispa till en slät puré med elvisp. Grovhacka några basilikablad och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Röding Kontrollera att rödingen är urbenad och skär den i portionsbitar. Salta och peppra. Stek fisken med skinnsidan nedåt på hög värme i lite olja. När skinnet har blivit knaprigt, sänk värmen, vänd fisken och lägg i en klick av smöret. Stek färdigt och ös smöret över fisken under tiden.

Servering Smält resten av smöret. Lägg upp purén och rödingen och ringla det smälta smöret över.

Tips & Inspiration

Smaka av

Smaka av maten under hela tillagningen, inte bara på slutet. En rätt som känns platt behöver ofta syra, till exempel en skvätt citron eller vinäger, snarare än mer salt. Salt lyfter smaker, syra friskar upp, sötma rundar av och hetta ger djup. Kall mat behöver dessutom mer salt än varm, eftersom smakerna känns svagare när maten är kall.

Potatis

Potatis härstammar från Sydamerika och blev populär i Sverige under 1800-talet. Till stor del tack vare att det då blev mer allmänt känt att den gick att förädla till brännvin. Potatis finns i över 4 000 olika sorter som varierar i både färg, form och smak.