Förrätt
Laxpaté med inlagd ingefära och krutonger
Patén som rätt har fört en tynande tillvaro sedan sina glansdagar på det glada 70-talet. Något som är synd för det är en fantastisk rätt som kan kombineras utifrån en mängd olika smaker och konsistenser. Här väljer vi att göra en klassisk paté på lax. Det blir klassiska smaker med en lätt asiatisk twist i och med den syltade ingefäran. En spännande och smakfull hösträtt.
Ingredienser
Ingefärslag
- Risvinsvinäger1.5 dl
- Socker3 msk
- Salt0.5 tsk
Laxpaté
- Kallrökt lax150 g
- Ägg1 st
- Grädde1 dl
- Löjrom1 msk
- Dill2 msk
- Brödskiva1 st
- Löjrom4 tsk
- Smör1 msk
Näringsvärde per portion
Gör så här
Ingefärslag
Skala ingefäran och skär tunna långa fina skivor. Dessa skall sedan förvällas snabbt. Lägg ingefäran i en kastrull och fyll med vatten så att det precis täcker. Koka upp och ta av från värmen när det börjar koka. Låt stå i ca 10 min. Häll sedan av vattnet. Koka upp ingredienserna till lagen och häll sedan dessa över ingefäran och låt den stå i minst några timmar men gärna över natten.
Laxpaté
Avlägsna eventuella ben från laxen och mixa sedan allt utom rommen och dillen till en slät smet. Vänd ner hälften av dillen i smeten samt rommen. Smöra en hög och smal ugnssäker form och häll sedan i resten av dillen och vänd runt så att alla sidor täcks av dill. Häll i laxsmeten och täck över med aluminiumfolie. Placera en större form med vatten i ugnen och ställ sedan formen med laxen i vattenbadet 175 grader i ca 50 min.
Stek brödet i smör och servera patén med brödet, en extra klick löjrom och den inlagda ingefäran vid sidan.