Laxpaté, Bouillabaisse och Gino

Ingefärslag Skala ingefäran och skär den i tunna, långa skivor. Förväll ingefäran snabbt genom att lägga den i en kastrull och fylla på med vatten så att det precis täcker. Koka upp och ta kastrullen från värmen så snart vattnet börjar koka. Låt stå i ca 10 minuter och häll sedan av vattnet.

Koka upp ingredienserna till lagen och häll den varm över ingefäran. Låt stå i minst några timmar, men gärna över natten.

Laxpaté Avlägsna eventuella ben från laxen och mixa sedan allt utom rommen och dillen till en slät smet. Vänd ner hälften av dillen samt rommen i smeten.

Smöra en hög och smal ugnssäker form och häll i resten av dillen. Vänd runt formen så att insidan täcks av dill. Häll i laxsmeten och täck formen med aluminiumfolie.

Placera formen i en större ugnsform och fyll på med varmt vatten runt omkring så att patén tillagas i vattenbad. Tillaga i ugnen på 175 grader i ca 50 minuter, eller tills patén har nått en innertemperatur på ca 65 grader i mitten. Tiden kan variera beroende på formens storlek och djup.

Stek brödet i smör tills det fått en gyllenbrun och krispig yta. Servera patén med det smörstekta brödet, en extra klick löjrom och den inlagda ingefäran vid sidan.

Saffransaioli När man gör aioli eller majonnäs är det viktigt att låta ägg och olja bli rumstempererade, annars är risken större att allt skär sig. Vispa äggulan intensivt och tillsätt samtidigt oljan långsamt. Börja med bara några droppar i taget, men allt eftersom emulsionen börjar bildas kan oljan tillsättas i en tunn stråle. Blanda i övriga ingredienser och rör om ordentligt. Om aiolin skulle skära sig är det bara att börja om med en ny äggula och lite olja. Tillsätt sedan långsamt den skurna blandningen under fortsatt vispning.

Aiolin vinner på att stå i kylen och mogna till sig över natten och håller utan problem upp till en vecka i kylskåp. Den görs därför med fördel dagen innan.

Bouillabaisse Förbered fisken genom att rensa och filea den, om du inte har köpt färdigfilead fisk av din fiskhandlare. Köper du filéer så be gärna att få med fiskrenset, inklusive huvud och ben, men inte inälvor eller skinn. Det använder vi för att koka fonden.

Skär fiskfiléerna i 3–4 cm stora bitar. Skala räkorna, men spara några oskalade till garnering. Lägg fiskrenset och räkskalen i en kastrull och fräs dem i lite olja i ca 5 minuter. Häll sedan på 5 dl vatten och låt sjuda försiktigt i ca 40 minuter. Späd med lite mer vatten vid behov. Sila fonden och låt den sedan reducera ner till ca 1,5 dl.

Finhacka schalottenlök, morot, palsternacka och fänkål. Fräs grönsakerna i lite olja på medelvärme i ca 5 minuter. Blanda ner tomatpurén och låt den rostas en aning för att fördjupa smaken. Tillsätt vatten, vin och fiskfond och låt koka i ca 10 minuter. Tillsätt grädden, lägg ner fisken och låt koka ytterligare ca 10 minuter.

Lägg i musslorna, sätt på locket och låt dem koka ett par minuter tills de har öppnat sig. Kasta de musslor som inte öppnar sig. Lägg slutligen i de skalade räkorna. De ska inte koka utan bara bli ordentligt varma.

Servera med en generös klick saffransaioli och ett gott bröd – och njut.

Kokosbottnar Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumstempererat smör, socker och ägg till en jämn smet; den ska inte bli hårt vispad. Blanda i mjöl och kokos. Klicka ut smeten i stora rundlar, en per portion, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna och låt dem svalna på ett galler.

Frukt och choklad Höj ugnen till 250 grader med grillfunktion. Skär kiwi, jordgubbar och mango i lagom grova bitar och fördela dem på bottnarna. Riv den vita chokladen över.

Servering Gratinera i ugnen i cirka 5 minuter, tills chokladen har smält och fått lite färg. Servera direkt.