trerätters

Trerättersmeny

Räkor, röding och italiensk maräng

En somrig meny med räkcocktail och avokadomousse, smörstekt röding och fruktsallad med italiensk maräng. Nästan allt går att förbereda, så att du kan sitta ner med gästerna. Marängen till fruktsalladen är det som tar längst tid, men den går också att förbereda innan och bara lägga upp när det är dags. Om avokadomoussen är färdig och potatisen är kokad är det i princip bara att montera räkcocktailen och steka rödingen och lägga upp när det är dags.

Räkcocktail med avokadomousse, chili och en citronklyfta.

Förrätt

Räkcocktail med avokadomousse

30 min 4 portioner
Betygsätt

Detta är en klassiker i all sin enkelhet, räkor och avokado är en kombination som passar perfekt, med en liten chilihetta och en fräsch syrlighet från den pressade citronen passar detta lika bra som en förrätt som ett litet tilltugg i kvällssolen.

Portioner
4

Ingredienser

  • Färska räkor (oskalade)800 g
  • Avokado2 st
  • Chili (Mild röd)1 st
  • Grädde1 dl
  • Socker0.5 tsk
  • Vitlöksklyfta1 st
  • Citron1 st
  • Honung1 tsk
  • Salt
  • Peppar

Näringsvärde per portion

Energi418 kcal
Protein37.5 g
Kolhydrater6.3 g
Fett26.1 g
Kostfiber5.1 g

Gör så här

Avokadomousse Mixa en av avokadorna till en slät smet i en matberedare. Är avokadon lite hård kan du tillsätta 1 msk av grädden ovispad. Tillsätt pressad vitlök, honung och en nypa salt och mixa ett par varv till.

Vispa resten av grädden hårt med sockret och vänd ner den i avokadosmeten. Finhacka chilin, men spara några tunna ringar till garnering, och vänd ner den hackade chilin.

Räksallad Skala räkorna. Tärna den andra avokadon och blanda med räkorna.

Servering Lägg upp räksalladen med avokadomoussen och garnera med chiliringarna. Servera med en citronklyfta att pressa över.

Vad tycker du om receptet?

Sätt ett betyg, så hjälper du andra att välja.

Tips & Inspiration

Avokado

Avokado mognar först efter att den har plockats. En hård avokado mognar på några dagar i rumstemperatur, och snabbare i en papperspåse tillsammans med ett äpple eller en banan, eftersom de avger etylengas. En mogen avokado ger efter lite när du trycker nära skaftet. Fruktköttet mörknar snabbt i luft, så pressa över citron eller lime om den ska stå en stund.

Chili

Chili ger en känsla av hetta när den äts. I själva verket påverkar chilin värmereceptorerna i kroppen och får dessa att skicka en falsk signal till hjärnan att “nu är det varmt”. Efter att man hackat en stark chili får man vara försiktig med att peta sig i ögonen eller andra känsliga områden på sin kropp (eller någon annans) då den aktiva substansen i chili kan stanna kvar på huden länge.

Smörstekt röding med potatispuré och skirat smör.

Huvudrätt

Smörstekt röding med potatispuré

25 min 4 portioner
Betygsätt

Röding är helt klart en favorit bland laxfiskarna och framträder bäst under enkla former, som här, stekt i smör. Servera med en krämig potatispuré och lite skirat smör så har du en gourmetmåltid på några ögonblick.

Portioner
4

Ingredienser

  • Rödingfilé600 g
  • Potatis800 g
  • Äggulor4 st
  • Smör50 g
  • Grädde4 msk
  • Riven ost, vällagrad1 dl
  • Färsk basilika
  • Salt
  • Peppar

Gör så här

Potatispuré Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa potatisen med hälften av smöret, grädden, äggulorna och den rivna osten. Vispa till en slät puré med elvisp. Grovhacka några basilikablad och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Röding Kontrollera att rödingen är urbenad och skär den i portionsbitar. Salta och peppra. Stek fisken med skinnsidan nedåt på hög värme i lite olja. När skinnet har blivit knaprigt, sänk värmen, vänd fisken och lägg i en klick av smöret. Stek färdigt och ös smöret över fisken under tiden.

Servering Smält resten av smöret. Lägg upp purén och rödingen och ringla det smälta smöret över.

Vad tycker du om receptet?

Sätt ett betyg, så hjälper du andra att välja.

Tips & Inspiration

Smaka av

Smaka av maten under hela tillagningen, inte bara på slutet. En rätt som känns platt behöver ofta syra, till exempel en skvätt citron eller vinäger, snarare än mer salt. Salt lyfter smaker, syra friskar upp, sötma rundar av och hetta ger djup. Kall mat behöver dessutom mer salt än varm, eftersom smakerna känns svagare när maten är kall.

Potatis

Potatis härstammar från Sydamerika och blev populär i Sverige under 1800-talet. Till stor del tack vare att det då blev mer allmänt känt att den gick att förädla till brännvin. Potatis finns i över 4 000 olika sorter som varierar i både färg, form och smak.

Fruktsallad med italiensk maräng och mojitosås.

Dessert

Fruktsallad med italiensk maräng och mojitosås

45 min 4 portioner
Betygsätt

Mojiton är minst sagt en välkänd drink som här tolkas som ett härligt tillbehör till en klassisk fruktsallad, och som pricken över i, en härligt krämig italiensk maräng.

Portioner
4

Ingredienser

  • Kiwi2 st
  • Hallon200 g
  • Mango200 g
  • Äggvita60 g
  • Socker130 g
  • Vatten4 dl

Mojitosås

  • Lime2 st
  • Färsk mynta1 kruka
  • Råsocker4 msk
  • Vatten1 dl
  • Ljus rom1 tsk

Maräng

  • Äggvita60 g
  • Socker130 g
  • Vatten4 dl

Näringsvärde per portion

Energi414 kcal
Protein4.9 g
Kolhydrater93.1 g
Fett0.6 g
Kostfiber4.3 g

Gör så här

Maräng
Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med 1 tsk av sockret. Koka en sockerlag på resten av sockret och vattnet tills allt sockret smält, låt koka ytterligare några minuter tills temperaturen är ca 120 grader. Häll sedan ner den heta sockerlagen med en tunn stråle i äggvitorna under vispning, fortsätt vispa i ytterligare ca 5 min och låt sedan svalna. Förslagsvis kan bunken sättas i ett bad med isvatten medan du rör om/vispar lite då och då.

Mojitosås
Blanda saft och skal från limen, myntan, råsocker och vatten i en gryta och låt koka upp och koka i ca 2 minuter. Sila såsen och låt den koka tills den reducerat till en seg konsistens.

Hacka kiwi och mango och blanda, lägg till hallonen i efterhand så de inte färgar av sig på den andra frukten. Spritsa ut marängen och bränn av med en brännare för att få en fin färg. Blanda mojitosåsen med romen. Ringla såsen över fruktsallad och maräng.

Vad tycker du om receptet?

Sätt ett betyg, så hjälper du andra att välja.

Tips & Inspiration

Reducera

Att reducera något, exempelvis en sås innebär att den kokas försiktigt så att vatten kokar bort och smakerna förstärks och koncentreras och konsistensen blir tjockare. Det kan även vara ett avkok på exempelvis kräftskal eller grönsaker som reduceras ner till en underbar buljong.

Maräng

Äggvitor blir högst i en ren bunke utan spår av fett eller äggula. Vitor i rumstemperatur vispas också lättare till volym. Tillsätt sockret gradvis när skummet börjat bli fast, så blir marängen blank och stabil. En italiensk maräng vispas i stället med en het sockerlag på runt 118 grader, vilket gör den så stadig att den håller sig länge utan att gräddas.