trerätters
Dubbelpanerad spetta med pressad potatis och skirat smör.

Huvudrätt

Dubbelpanerad rödspätta

25 min 4 portioner

Rödspättan är en mycket god matfisk. Genom att dubbelpanera den ges den ett krispigt yttre samtidigt som själva spättan tillagas skonsamt skyddad av paneringen. Dubbelpaneringen ger en tjockare och lyxigt frasig panering med en härlig smörsmak.

Portioner
4

Ingredienser

  • Rödspättafiléer600 g
  • Vetemjöl2 dl
  • Ströbröd3 dl
  • Ägg2 st
  • Salt
  • Peppar
  • Potatis av en mjölig sort800 g

Näringsvärde per portion

Energi585 kcal
Protein44.6 g
Kolhydrater81.9 g
Fett6.6 g
Kostfiber7.1 g

Gör så här

Om du inte har förmånen att hitta en fiskhandlare med färsk rödspätta går det bra med fryst. Låt den frysta spättan tina långsamt i kylen, gärna över natten. Torka sedan av filèerna med hushållspapper. Sprid ut vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd på varsin tallrik. Salta och peppra bägge sidor på filéerna. Vänd sedan dessa i mjölet. Vänd dem därefter i ägg och sist i ströbrödet. Stek filéerna i en medelvarm gjutjärnspanna med smör tills att paneringen får fin färg, ca 1 min på varje sida.

Pressad potatis
Skala och koka potatisen till dess att den är klar. Pressa sedan direkt på tallriken.

Lägg upp fisken ovanpå den pressade potatisen. Garnera gärna med färska örter.

Tips & Inspiration

Potatis

Potatis härstammar från sydamerika och blev populär i Sverige under 1800-talet. Till stor del tack vara att det då blev mer allmänt känt att den gick att förädla till brännvin. Potatis finns i över 4 000 olika sorter som varierar i både färg, form och smak.

Panering

Klassisk panering görs i tre steg: mjöl, uppvispat ägg och sist ströbröd. Mjölet torkar upp ytan så att ägget fastnar, och ägget håller i sin tur kvar ströbrödet. Torka fisken väl med hushållspapper innan du börjar. Håll en hand till det torra och en till det blöta, så slipper du paneringsfingrar. Dubbelpanering, två varv ägg och ströbröd, ger ett extra krispigt skal.