Huvudrätt

Porterstek på Kronhjort

Name: Porterstek på Kronhjort
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg Kronhjortsstek; 2 dl Svartvinbärssaft (koncentrat); 4 dl Porter; 1 dl Soja; 8 st Enbär; 6 st Steklökar; 2 st Vitlöksklyftor; 45 ml Timjan (färsk); 10 st Svartpepparkorn; 2 st Oxbuljongtärningar; 20 st Potatisar (små); 12 st Morötter (små); Smör

3 h 40 min 4 portioner

Ingår i menyKantareller, kronhjort och mandel

Om älgen är skogens konung så är kronhjorten skogens prins. Med sin milda men mycket goda viltsmak är det en riktig läckerhet att bjuda på. Perfekt för höstens söndagsmiddag. Det går även bra att använda ett annat kött som exempelvis älg men även nötkött fungerar väldigt bra tack vara den mustiga och smakrika såsen.

Portioner

Ingredienser

Kronhjortsstek1 kg
Svartvinbärssaft (koncentrat)2 dl
Porter4 dl
Soja1 dl
Enbär8 st
Steklökar6 st
Vitlöksklyftor2 st
Timjan (färsk)3 msk
Svartpepparkorn10 st
Oxbuljongtärningar2 st

Potatisar (små)20 st
Morötter (små)12 st
Smör

Näringsvärde per portion

Energi632 kcal

Protein63.8 g

Kolhydrater69.1 g

Fett5.7 g

Kostfiber7.5 g

Gör så här

Dela steklökarna på mitten, blanda allt till lagen i en gryta så att det precis täcker köttet. Om lagen inte täcker köttet kan man vända på steken med jämna mellanrum. Låt sjuda långsamt i ca 3 h. Köttet är klart när det nästan faller isär av sig själv.

Ta ca 2 dl av lagen som köttet kokat i och blanda med 2 dl grädde. Låt koka upp i några minuter under ständig omröring, smaka av med mer sky om du vill ha en kraftigare sås. Spara kvarvarande fond och frys in, den fungerar utmärkt att göra sås på till andra måltider.

Koka potatis i rikligt saltat vatten. Häll av vattnet och blanda i en klick smör och slunga runt för att potatisarna skall bli lite glansiga.

Förväll morötterna i kokade vatten i ca 5 min, fräs sedan i rikligt med smör.

Tranchera köttet, tänk på att ändbiten tillfaller kocken. Lägg sedan upp kött, potatis, morötter och sås och en klick svartvinbärsgelé på förvärmda tallrikar. Servera genast.

Tips & Inspiration

Tranchering

Tranchering innebär att man skär upp kött i tunna skivor inför servering, det kan exempelvis vara en stek. Direkt efter tillagning bör köttet få vila i 10 minuter för att svalna något vilket gör att det stabiliserar sig och behåller saftigheten bättre.

Viltkött

Viltkött som hjort, rådjur och älg är magert och har en fyllig, lite skogig smak. Den låga fetthalten gör att köttet lätt blir torrt, så stora stekar mår bäst av att tillagas långsamt i vätska, som i en gryta eller en porterstek. Mindre och möra bitar som filé steks snabbt och serveras rosa. Enbär, timjan och svartvinbär är klassiska smaker till vilt.