Julmeny

Janssons frestelse
Skär potatisen i strimlor, hacka löken och ansjovisen. Varva ingredienserna i en ugnsform, salta och peppra. Häll över lite av anjovisspadet och grädden.

Grädda i ugn på 175 grader tills gyllenbrun och mjuk och krämig i mitten. Tiden varierar beroende på hur stor formen är.

Senapssill
Blanda crème fraiche och senap, salta och peppra efter behag. Lägg i sillen och låt vila i kyl några timmar. Se till att använda färdiginlagd sill, exempelvis så kallad 5-minuterssill.

Lax Att grava lax är inte svårt men så här i juletider är det ändå skönt att hinna koppla av lite. Om det nu inte råkar finnas lite gravad lax kvar från julbordet föreslår vi att besöka en välsorterad delikatessdisk och köp lite färdig gravad lax och en liten burk hovmästarsås.

Servering Lägg upp Janssons, sill och lax på brödet, droppa lite hovmästarsås över laxen och servera.

Rödkål Strimla kålen, hacka äpple och lök och bryn tillsammans med gelén och sirapen. Häll på vinäger, vatten och nymortlade nejlikor. Låt koka i ca 1 timme. Rör med jämna mellanrum så att den inte bränns vid.

Potatisgratäng Skiva potatisen och strimla löken. Varva ner i en form tillsammans med salt och peppar. Häll på mjölk och grädde. Gratinera i ugn i ca 35–40 minuter på 175 grader tills den är gyllenbrun på ytan och mjuk och krämig i mitten.

Glace Blanda ihop samtliga ingredienser och låt koka tills glacen tjocknar något.

Revbensspjäll Lägg revbenen i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Tillaga i ugnen på 140 grader i ca 1,5 timme. Ta därefter bort folien och tillaga ytterligare ca 30 minuter, eller tills köttet är mört.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Pensla revbenen rikligt med glace och ställ tillbaka dem i ugnen i ca 20 minuter. Vänd revbenen under tiden och pensla med mer glace några gånger, särskilt i samband med att de vänds, tills de fått en fint brynt och karamelliserad yta.

Pepparkaksrån
Vispa grädde. Blanda övriga ingredienser noga och vänd ner den vispade grädden. Grädda rånen i ett rånjärn. Direkt när de är klara så skall de rullas ihop och låt dem därefter svalna på galler. Förvara dem sedan i en lufttät burk.

Apelsin och saffransglass
Riv skalet från en apelsin och blanda tillsammans med saffran i grädden. Pressa i ca 1 dl av saften från apelsinen. Låt koka upp och låt svalna till ca 70℃.

Vispa äggulor och florsocker pösigt och blanda ner. Nu behövs en termometer eller ett gott handlag. Värm blandningen under konstant vispande till ca 80-85℃. Smeten ska börja tjockna men inte mer. Värms den för mycket kommer den att skära sig. När smeten tjocknat ställs den genast i ett kallt vattenbad för att kylas ner. Medan den kyls vispas en av äggvitorna till ett pösigt skum. När smeten är kall så vänds skummet ner i smeten. Allt hälls sedan i en glassmaskin och körs tills glassen är klar.

Gör sedan fina kulor med hjälp av ett glassjärn och garnera gärna med hallon och något grönt som gör denna dessert till en fräsch liten oas, vilket är välkommet i den annars ganska mastiga julmaten.