Huvudrätt

Paella

Name: Paella
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 st Tomater; 0.5 st Chili (Mild röd); 1 st Röd paprika; 3 st Schalottenlökar; 1 st Vitlöksklyfta; 500 g Blåmusslor; 500 g Oskalade färska räkor; 2 1/2 dl Risottoris; 1 st Grönsaksbuljongstärning; 2 dl Vitt vin; 3 dl Vatten; 0.5 g Saffran; 30 ml Olja; 1 tsk Honung; 1/2 msk Paprikapulver; 1 tsk Salt; Peppar; Rosmarin till garnering

1 h 10 min 4 portioner

Ingår i menyHola España

Detta är en av de mest klassiska spanska rätterna och finns i en uppsjö olika varianter. Vårt recept hämtar bland annat sina smaker från havet. Räkor och musslor ger en mustig med ändå fräsch smakupplevelse och passar utmärkt en ljummen sommarkväll.

Portioner

Ingredienser

Tomater3 st
Chili (Mild röd)1/2 st
Röd paprika1 st
Schalottenlökar3 st
Vitlöksklyfta1 st
Blåmusslor500 g
Oskalade färska räkor500 g
Risottoris2.5 dl
Grönsaksbuljongstärning1 st
Vitt vin2 dl
Vatten3 dl
Saffran0.5 g
Olja2 msk
Honung1 tsk
Paprikapulver7.5 ml
Salt1 tsk
Peppar
Rosmarin till garnering

Näringsvärde per portion

Energi561 kcal

Protein50.1 g

Kolhydrater51.3 g

Fett12.7 g

Kostfiber2.1 g

Gör så här

Om paellapannan ännu inte hittat sig in i dit kök går det även bra med en stor och tjockbottnad kastrull.

Skär tomaterna i klyftor och skär bort det blöta innanmätet. Tärna tomater, paprikan, finhacka sedan schalottenlök, chili och vitlök. Värm upp paellapannan och fräs alla grönsaker tillsammans med oljan, honungen och riset i ca 2-3 min. När grönsakerna börjat få lite färg tillsätt resten av kryddorna och stek i ytterligare någon minut. Stek inte kryddorna för länge då de lätt kan bli brända.

Lös upp buljongtärningen i vattnet och tillsätt till pannan tillsammans med vinet. Låt detta puttra under lock i ca 15 min. Skrubba under tiden musslorna och kassera de som verkar dåliga. Lägg på musslor och låt ligga under lock i ytterligare 5 min. När allt är klart lägg upp paellan på förvärmda tallrikar och garnera med räkor och en kvist rosmarin.

Njut sedan av fantastiska färger, dofter och smaker!

Tips & Inspiration

Saffran

Saffran kommer från mellanöstern och utgörs av pistillen från saffranskrokusen. Det krävs ca 150 000 blommor för ett kilo färdig saffran. Det gör saffran till en av världens dyraste kryddor. Den rika aromatiska smaken lämpar sig väl till både mat och efterrätter.

Socarrat

Paella kommer från Valencia och har fått sitt namn efter pannan den lagas i. Det mest eftertraktade är socarrat, det gyllene och lätt krispiga lagret ris som bildas mot botten. Rör inte i riset när buljongen väl är i, och höj värmen de sista minuterna tills det börjar spraka och dofta rostat. Då är socarraten på gång.