Trerättersmeny

Vårmeny

När våren börjar komma krypande gör också de fräscha grönsakerna åter entré i köket och i denna menyn börjar vi med att smörsteka några sparrisar med lufttorkad skinka, går vidare till en fylld kycklingfilé med en krispig sallad och slutar med en fryst limecheesecake.

Förrätt

Smörstekt sparris med lufttorkad skinka

15 min 4 portioner

Portioner

Ingredienser

Grön sparris12 st
Lufttorkad skinka4 skivor
Smör
Olivolja
Dill
Salt
Peppar

Näringsvärde per portion

Energi52 kcal

Protein6.7 g

Kolhydrater1.7 g

Fett2 g

Kostfiber0.9 g

Gör så här

Fräs sparrisen i rikligt med smör. Antingen kan du linda in sparrisen i skinkan och steka med den, exempelvis om den lindas i bacon. Om den lindas i någon riktigt trevlig skinka av hög kvalitet kan det med fördel göras efter att sparrisen steks. Blanda lite olja med dill och drissla över.

Tips & Inspiration

Sautera

Om du någon gång stött på begreppet sautera i ett recept, innebär detta att ingredienserna skall röra sig snabbt över botten på en het panna. De kan med fördel kastas upp i luften under stillfulla former som garanterat imponerar på middagsgästerna eller dejten. Se till att du övat innan dock då en felriktad sautering kan resultera i en vårprimör som hamnar i dekolletaget hos din middagsgäst. Något som kan ge middagen en oväntad vändning, inte nödvändigtvis till det sämre.

Sparris

Grön sparris behöver sällan skalas. Böj stjälken tills den knäcks, så bryts den där den träiga delen börjar. Vit sparris odlas under jord utan ljus och har ett segare skal som ska skalas. Sparrisen är färsk när snittytan är fuktig och stjälkarna gnisslar lite mot varandra. Förvara den stående i lite vatten i kylen, som en bukett.

Huvudrätt

Fylld kycklingfilé med potatissallad

25 min 4 portioner

Portioner

Ingredienser

Kycklingfiléer4 st
Potatis600 g
Blandad sallad1 påse

Soltorkade tomater1 burk
Fetaost150 g
Turkisk yoghurt2 dl
Basilika0.5 kruka

Näringsvärde per portion

Energi385 kcal

Protein43.8 g

Kolhydrater25.3 g

Fett11.2 g

Kostfiber3.1 g

Gör så här

Hacka hälften av de soltorkade tomaterna och hälften av fetaosten och blanda ner i yoghurten tillsammans med hälften av basilikan. Ställ svalt tills dags att servera.

Skär upp filéerna på mitten som en fjäril och fyll med hackade soltorkade tomater, fetaost och basilika. Knyt ihop filéerna så de inte faller isär. Stek på medelvärme tills de är klara.

Servera med den kokta potatisen blandat med salladen och såsen.

Tips & Inspiration

Potatis

Potatis härstammar från sydamerika och blev populär i Sverige under 1800-talet. Till stor del tack vara att det då blev mer allmänt känt att den gick att förädla till brännvin. Potatis finns i över 4 000 olika sorter som varierar i både färg, form och smak.

Smaka av

Smaka av maten under hela tillagningen, inte bara på slutet. En rätt som känns platt behöver ofta syra, till exempel en skvätt citron eller vinäger, snarare än mer salt. Salt lyfter smaker, syra friskar upp, sötma rundar av och hetta ger djup. Kall mat behöver dessutom mer salt än varm, eftersom smakerna känns svagare när maten är kall.

Dessert

Limecheesecake

25 min 4 portioner

Den perfekta cheesecaken som balanserar sötman med den fräscha limesmaken. Garnera gärna med choklad som i vårt exempel.

Portioner

Ingredienser

Muscovadosocker2 msk
Ägg2 st
Socker1.5 dl
Färskost200 g
Vaniljsocker2 tsk
Grädde2 dl
Lime2 st

Näringsvärde per portion

Energi547 kcal

Protein7.8 g

Kolhydrater47.4 g

Fett36.4 g

Kostfiber0.3 g

Gör så här

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa sedan äggulor med socker, vaniljsocker och limeskal. Rör ner rumstempererad färskost samt limesaft. Vispa varsamt till en slät smet, vispa ej mer än nödvändigt. Vispa sedan grädden medelhårt och rör ner den med äggulorna.

Vänd sedan försiktigt ner äggvitorna i smeten, gör det i ett par olika omgångar så går det enklare. Vispa ej smeten! Krossa digestivekexen och blanda med muscovadosockret. Häll smulorna i botten på en springform. Ställ i frys i ca 5 timmar. Cheesecaken bör tas fram ur frysen ca 15 min innan servering. Garnera efter behag.

Tips & Inspiration

Zest

Zest är strimlor av den yttersta, färgade delen av skalet från citrusfrukter. Zest används som maksättare och dekoration i mat och efterrätter, till exempel citronpaj, maräng, sorbet och sallader. Zesten används när man vill få citrussmaken och juicen används när man vill få syran. Strimlat citronskal används också i drinkar.

Maräng

Äggvitor blir högst i en ren bunke utan spår av fett eller äggula. Vitor i rumstemperatur vispas också lättare till volym. Tillsätt sockret gradvis när skummet börjat bli fast, så blir marängen blank och stabil. En italiensk maräng vispas i stället med en het sockerlag på runt 118 grader, vilket gör den så stadig att den håller sig länge utan att gräddas.