Vårmeny

Bryt av den nedre, träiga delen på sparrisen där den naturligt knäcks.

Hetta upp en panna med rikligt med smör. Fräs sparrisen på medelhög värme i 3–5 minuter så att den får fin färg men behåller en tydlig spänst i kärnan. Krydda med en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.

Linda skinkan runt sparrisen när sparrisen är nästan färdig och lägg tillbaka den i stekpannan en kort stund. Steks skinkan för länge kan den bli torr och överdrivet salt.

Rör ihop en god olivolja med finhackad färsk dill. Ringla oljan över den varma sparrisen och servera direkt.

Yoghurtsås Finhacka hälften av de soltorkade tomaterna, fetaosten och basilikan. Rör ner allt i yoghurten och smaka av med lite svartpeppar. Ställ såsen svalt fram till servering så att smakerna sätter sig.

Kyckling Skär ett längsgående snitt i varje kycklingfilé (fjärilssnitt) utan att skära helt igenom. Öppna upp filéerna och fyll dem jämnt med resterande soltorkade tomater, fetaost och basilika.

Knyt ihop filéerna med steksnöre eller fäst med tandpetare så att fyllningen hålls på plats. Krydda utsidan med lite salt och svartpeppar. Stek kycklingen i smör eller olja på medelvärme i ca 12–15 minuter, vänd regelbundet tills köttet är helt genomstekt (70 °C innertemperatur) och har fin färg.

Servering Vänd ihop den nykokta potatisen med salladen. Skär gärna upp kycklingen i sneda skivor och servera direkt med potatissalladen och den kalla såsen.

Botten Krossa digestivekexen och blanda smulorna med muscovadosockret. Tryck ut smulorna i botten av en springform.

Cheesecake Ta fram färskosten i god tid så att den håller rumstemperatur. Riv skalet av limen och pressa saften.

Separera äggen och vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa äggulorna med socker, vaniljsocker och limeskal. Rör ner färskosten och limesaften och vispa varsamt till en slät smet, inte mer än nödvändigt. Vispa grädden medelhårt och rör ner den i smeten.

Vänd till sist ner äggvitorna i ett par omgångar, försiktigt och utan att vispa. Häll smeten över botten.

Frysning och servering Ställ cheesecaken i frysen i cirka 5 timmar, gärna över natten. Ta fram den cirka 15 minuter före servering och garnera med choklad eller färska bär.