Hola España

Här har vi en meny som har fått sin inspiration från Spanien som börjar med en enkel soppa som lyckas vara både läskande och riktigt smakrik med en liten hetta samtidigt. Både hettan och det faktum att den serveras kall går den perfekt i sommarvärmen. Därefter serverar vi en Paella som med sitt krämiga ris och härliga skaldjur gärna serveras direkt i sin stora panna direkt på bordet, perfekt när hela familjen är på plats. För att avsluta tar vi fram den citrusdoftande Crema Catalana som avnjuts bäst tillsammans med en sommarsolnedgång.

Förrätt:

Gazpacho

Gazpacho med rostade krutonger.

En variant på denna klassiska spanska läskande och fräsch soppa, som fungerar ypperligt som en förrätt en varm sommarkväll. Kan med fördel göras i förväg så att smakerna får en chans att växa till sig.

Ingredienser

För 4 portioner

Gurka 0.5 st
Tomat 1 st
Paprika 1 st
Vitlöksklyfta 1 st
Sharlottenlökar 3 st
Chilli 0.5 st
Grönsaksbuljong 2 dl
Honung 1 tsk
Vinäger (balsamico) 1 tsk
Fluffad persilja 0.5 dl
Svartpeppar 1 krm
Salt
Olja
Ljust bröd

Tillagning

Hacka alla ingredienser grovt och lägg dem sedan i en matberedare eller gå på med en stavmixer. Mixa till en slät soppa. Finhacka löken riktigt fint och blanda i på slutet. Lök kan bli besk om den mixas i matberedare därav bör den inte blandas med från början. Smaka av med salt. Låt stå i kylen minst en timme.

Skär brödet i bitar och lägg dessa i en ugnsfast form. Ringla över en skvätt olja och några nypor salt och bland om. Kör i ugn på 225 grader i ca 10-15 minuter tills krutongerna fått en fin gyllenbrun färg. Servera soppan iskall med krutongerna och garnera gärna med lite färska örter.


Annons

Huvudrätt:

Paella

Paella med musslor och räkor.

Detta är en av de mest klassiska spanska rätterna och finns i en uppsjö olika varianter. Vårt recept hämtar bland annat sina smaker från havet. Räkor och musslor ger en mustig med ändå fräsch smakupplevelse och passar utmärkt en ljummen sommarkväll.

Ingredienser

För 4 portioner

Tomater 3 st
Chili (Mild röd) 0.5 st
Röd paprika 1 st
Charlottenlökar 3 st
Vitlöksklyfta 1 st
Blåmusslor 500 g
Oskalade färska räkor 500 g
Risottoris 2.5 dl
Grönsaksbuljongstärning 1 st
Vitt vin 2 dl
Vatten. 3 dl
Saffran 0.5 g
Olja 2 msk
Honung 1 tsk
Paprikapulver 0.5 msk
Salt 1 tsk
Peppar
Rosmarin till garnering

Tillagning

Om paellapannan ännu inte hittat sig in i dit kök går det även bra med en stor och tjockbottnad kastrull.

Skär tomaterna i klyftor och skär bort det blöta innanmätet. Tärna tomater, paprikan, finhacka sedan schalottenlök, chili och vitlök. Värm upp paellapannan och fräs alla grönsaker tillsammans med oljan, honungen och riset i ca 2-3 min. När grönsakerna börjat få lite färg tillsätt resten av kryddorna och stek i ytterligare någon minut. Stek inte kryddorna för länge då de lätt kan bli brända.

Lös upp buljongtärningen i vattnet och tillsätt till pannan tillsammans med vinet. Låt detta puttra under lock i ca 15 min. Skrubba under tiden musslorna och kassera de som verkar dåliga. Lägg på musslor och låt ligga under lock i ytterligare 5 min. När allt är klart lägg upp paellan på förvärmda tallrikar och garnera med räkor och en kvist rosmarin.

Njut sedan av fantastiska färger, dofter och smaker!


Annons

Dessert:

Creme Catalana

Creme Catalana med citron- och apelsinfiléer.

Crema Catalana bär ett tydligt släktskap från det franska köket med sin crème brûlée. Men tonerna av citrusfrukter och kanel ger den en härligt spansk touche. Zest innebär att man med zestjärn eller rivjärn skalar av det yttersta lagret av skalet på citrusfrukter. Det är packat med färg och smak. Det vita skalet skall inte följa med.

Ingredienser

För 4 portioner

Mjölk 2.5 dl
Grädde 2.5 dl
Citron (zesten) 1 st
Apelsin (zezten) 1 st
Vaniljstång 1 st
Kanelstång 1 st
Äggulor 6 st
Råsocker 1.5 dl

Tillagning

Ställ ugnen på 150℃. Koka upp grädde och mjölk tillsammans med vanilj och kanelstången, zest från citron och apelsin. Vispa under tiden äggulorna med hälften av sockret till en pösig konsistens. När grädd- och mjölkblandningen kokat försiktigt under ständig omröring i någon minut tas den åt sidan. Fiska upp vanilj och kanelstången och låt vätskan vila i någon minut. Häll sedan vätskan över de vispade äggen under noggrann omröring tills allt är väl blandat.

Fördela i portionsformar som ställs i ett vattenbad i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen på nedersta falsen i ca 45 min. Låt sedan formarna svalna och ställ dem sedan i kylen väl övertäckta i några timmar. De kan med fördel förberedas dagen innan.

När det är dags för servering fördelas resten av sockret över formarna och bränns sedan av med en gasbrännare. Garnera med en tunn skiva lime eller citron. Njut!


Annons

Zest
Zest är strimlor av den yttersta, färgade delen av skalet från citrusfrukter. Zest används som maksättare och dekoration i mat och efterrätter, till exempel citronpaj, maräng, sorbet och sallader. Zesten används när man vill få citrussmaken och juicen används när man vill få syran. Strimlat citronskal används också i drinkar.
Annons
Vin
Vitt vin tillverkas oftast på gröna druvor. Men även röda druvor kan användas då färgen sitter i skalet. Om skalet avskiljs direkt efter pressning får man ett vitt vin. Om druvsaften och skalet tillåts ligga tillsammans i några timmar upp till några dygn får man istället ett rosévin. Röda viner fås genom att druvsaft och skall får jäsa tillsammans, ibland upp till flera månader.
Mise en place
Mise en place, eller “allt på plats” som det franska uttrycket översätts, betyder att allt skall vara på plats när det väl är dags. Alla ingredienser skall vara framme, uppmätta och förberedda att användas. Även alla verktyg, kastruller och maskiner skall stå redo. På så vis minskas stressen vid tillverkningen och mer tid blir över till ert sällskap.
Annons
Buljong
Efter kräftkalaset blir det ofta en massa kräftskal över. Det är nästan en synd att kasta bort så mycket smak utan att koka en fond eller buljong på dem först. Lägg allt i en gryta och täck med vatten, låt det puttra några minuter och sila sedan bort skalen för att sedan reducera ner och intensifiera smakerna. Detsamma gäller resterna efter de griljerade revbenen, som säkert kokades först så halva jobbet redan är klart. Ett perfekt sätt att ta till vara på allt.
Stekning
När man steker eller bryner något för att ge det färg är det egentligen en kemisk process kallad Millardreaktion som pågår. Det innebär att proteiner och kolhydrater reagerar med varandra vilket ger upphov till den bruna färgen och det är även källan till en mångfald av nya smaker.
Annons


Mer inspiration

Kantareller, kronhjort och mandelMedelhavet möter SverigeBlomkål, spätta och rabarberRäkor, röding och italiensk marängPilgrimsmusslor, struts och vit chokladVårmenyLaxpaté, Bouillabaisse och GinoNyårsmeny 2017Lord Wellingtons söndagsmiddagVårmenyKantareller, kronhjort och mandelHola España