Du har hittat ett recept på en enskild rätt, för att få den rätta trerätterskänslan finns rätten i sin meny här: Pilgrimsmusslor, struts och vit choklad
Halstrade pilgrimsmusslor med vitvinssås
Dessa är en riktig delikatess från havet. Med sin sammetslena textur och friska smak av hav är dom en dröm för smaklökarna. Med en frisk vitvinssås blir smakupplevelsen fulländad. Här har vi garnerat med två enkla gräslökskvistar.
Ingredienser
För 4 portionerPilgrimsmusslor. 8 stVegetabilisk olja 2 msk
Vitvinssås
Smör 25 gVitt vin 2 dl
Scharlottenlökar 1 st
Grädde 2 dl
Fiskbuljongtärning 1 st
Tillagning
VitvinssåsFinhacka schalottenlök och fräs den i smör tillsammans med buljongtärning eller fond. Tillsätt vin och grädde och låt sedan puttra och reducera ner till hälften eller tills den uppnår en lagom konsistens.
Pilgrimsmusslor
Försök att hitta färska pilgrimsmusslor, men i brist på dessa hittar man oftast frysta i de flesta välsorterade affärer. Om du väljer frysta så låt dem tina varsamt i kylen några timmar. Torka försiktigt av dem med lite papper innan stekning då de släpper en del vätska under tiden de tinas. Stek snabbt i het gjutjärnspanna med lite olja. Pilgrimsmusslorna skall få en gyllenbrun yta men stek dem inte för länge då de blir sega och tråkiga. De skall fortfarande vara mjuka likt en rå köttbit när man trycker på dem. Salta lite lätt efter stekning.
Börja med att göra såsen, häll den sedan som en spegel på en förvärmd tallrik och placera sedan de nystekta pilgrimsmusslorna ovanpå. Garnera med ett strå gräslök eller annan fräsch ört.
Annons
Vin
Vitt vin tillverkas oftast på gröna druvor. Men även röda druvor kan användas då färgen sitter i skalet. Om skalet avskiljs direkt efter pressning får man ett vitt vin. Om druvsaften och skalet tillåts ligga tillsammans i några timmar upp till några dygn får man istället ett rosévin. Röda viner fås genom att druvsaft och skall får jäsa tillsammans, ibland upp till flera månader.
Annons
Mise en place
Mise en place, eller “allt på plats” som det franska uttrycket översätts, betyder att allt skall vara på plats när det väl är dags. Alla ingredienser skall vara framme, uppmätta och förberedda att användas. Även alla verktyg, kastruller och maskiner skall stå redo. På så vis minskas stressen vid tillverkningen och mer tid blir över till ert sällskap.
Buljong
Efter kräftkalaset blir det ofta en massa kräftskal över. Det är nästan en synd att kasta bort så mycket smak utan att koka en fond eller buljong på dem först. Lägg allt i en gryta och täck med vatten, låt det puttra några minuter och sila sedan bort skalen för att sedan reducera ner och intensifiera smakerna. Detsamma gäller resterna efter de griljerade revbenen, som säkert kokades först så halva jobbet redan är klart. Ett perfekt sätt att ta till vara på allt.
Annons
